06 janvier 2012

Légèreté Fraises Tagada

Source : TOUT SIPHON, 30 recettes de mousses et d'espumas. Jean-Charles Karmann Editions Minerva   Recette : 50cl de crème liquide, 150gr de fraises Tagada Dans une casserole, mettez la moitié de la crème et les bonbons Tagada. Faites fondre délicatement sur feu doux en remuant doucement à l'aide d'une spatule. Lorsque les bonbons ont totalement fondu, ajoutez le restant de crème hors du feu. Passez dans un chinois fin et remplissez le siphon. Vissez une ou deux cartouches de gaz selon la taille du siphon.... [Lire la suite]
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23 novembre 2009

Mousse d'Avocat Siphonnée

Les dernières recette de mon Atelier Demarle : Mousse à l'avocat : 190grammes de pulpe d'avocat (3 avocats environ), 100gr de fromage blanc, 170gr de crème liquide entière, sel, poivre, quelques gouttes de tabasco Mixer l'avocat avec le fromage blanc. Saler, poivrer, ajouter le tabasco. Ajouter la crème liquide. Verser dans le siphon en filtrant. Ajouter une cartouche de gaz. Encore un grand merci à Valérie (démonstratrice demarle dans le 68) qui a fait cette mousse juste pour me présenter le siphon. Petit Papa Noël l'a... [Lire la suite]
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