Une recette déjà essayée pour l'entrée... Il est bon parfois de reprendre des valeurs sûres ! Et c'est une recette Thermomix :

Délices de Foie au Riesling :

- 250 g de foie de volaille (de canard de préférence)
- 1/4 de feuille de laurier
- 6 grains de poivre
- 150 g de Riesling
- 180 g de beurre doux
- 1 c.soupe de porto ou de cognac
- 1 c.café de sel
- 3 pincées de poivre

Faire tremper les foies de volaille bien nettoyés 30 mn dans de l'eau salée.

Mettre le laurier, les grains de poivre, le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 mn à 80°, vit 1

A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies et prolonger de 2 mn s'ils sont trop rosés.

Bien égoutter les foies à l'aide du panier de cuisson, ôter le laurier puis vider le bol.

Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le riesling, le sel et le poivre et mixer 40 à 50 sec, vitesse 9 à 10 pour obtenir la consistance d'une mousse.

Garnir une jolie terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.

J'ai accompagné ces délices de confiture de figues... Il faut bien que je l'utilise !!! La recette est par ici >>> et de pain de mie :

"Mille et une pâtes...à pain"

300 g de lait 1/2 écrémé
20 g de levure de boulanger fraîche
500 g de farine de blé type 55
15 g de sucre en poudre
10 g de beurre doux
1 cc bombée de sel fin

Mettre la levure émiettée et 100 g de lait dans le bol et régler 2 min/37°/VIT 2.

Ajouter les reste des ingrédients et pétrir 2 min/bol verrouillé/fonction pétrin.

Former une boule de pâte et la laisser lever 1 heure dans un saladier couvert d'un linge.

Beurrer un grand moule à cake ou 2 petits.

Façonner la pâte en 1 ou 2 boudins et les déposer dans les moules.

Couvrir d'un linge et laisser reposer à nouveau 1 heure.

Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à 180° (th.6).

Couvrir les moules d'une feuille de papier aluminium et un plat allant au four pour faire un poids.

Cuire environ 1 heure à 180° (th.6) 15 min avant la fin de la cuisson, retirer le plat et les feuilles de papier aluminium pour colorer les pains.

Démouler sur une grille.

et perso ? j'ai fait trois boudins de pâtes pour obtenir des pains de mie rond... je les ai faits cuire sur une toile adaptée... librement...

Conclusion : c'est très bon ! et le pain de mie est épatant...

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Délices de Foie au Riesling

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