Dans la Cuisine d'Alexane et Célian

Cheesecake aux Pommes et Sirop d'Erable

Après avoir lu : "c'est une tuerie", "je ne le partage jamais", "comment ça, t'en as jamais fait ?", je m'suis dit qu'il fallait que je m'y colle... voilà la recette qui semble obtenir tous les suffrages, je vous la livre avec mes micro-modifications, la recette originale se trouvant sur le blog source.

 

 

Source : sysycuisine, clic ici >>>

Ingrédients : 

3 pommes

10 cl de jus de pommes

100 gr de sirop d'érable

210 gr de biscuits "roudor"

125 gr de beurre + 30 gr pour la cuisson des pommes

20 gr de sucre + 250 gr

900  gr de Philadelphia

35 gr de farine

1.5 càc de vanille liquide

1.5 càc de jus de citron

le zeste d'un demi citron

2 oeufs entiers + 1 jaune

235 gr de crème fraîche épaisse

 

Recette : 

Eplucher et détailler les pommes en petits carrés, faire chauffer le beurre (30gr) dans une poêle et y faire revenir les morceaux de pommes 5 mn en remuant souvent, mettre ensuite les 10 cl de jus de pommes et faire compoter sur feu doux 20 min .

 Préchauffer le four à 160°C et mettre les biscuits  dans un large bol. 

 Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre (20gr)... et le beurre fondu. Bien mélanger. 

Verser la pâte obtenue dans un cercle inox sous lequel aura été placée une feuille de cuisson . Bien presser avec le dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).

Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le philadelphia à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. (On peut s'en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel.) Le principe est de ne pas "surbattre" la crème! Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes. 

Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger. 

Ajouter la vanille liquide, le sirop d'érable. Mélanger.

Ajouter 1.5 càc de jus de citron et  également le zeste d'un demi citron, les oeufs entiers et le jaune. Mélanger.

Finir avec la crème fraiche. Mélanger.

Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus.

Verser 1/3 de la préparation dans le cercle, ajouter les pommes et mettre le restant de préparation par dessus, lisser la surface. 

Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d'eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.

Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C'est exactement ce que l'on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures! 

Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant....24 heures! C'est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait!

Conclusion : c'est clair, le cheesecake est meilleur après un long temps au frigo, mais dûr dûr... le goût du sirop d'érable ne ressort pas du tout, c'est bien dommage. une bonne recette, mais on ne deviendra pas fan... les goûts et les couleurs...

 

 

 

 

 

Carrés au Citron

Je les ai refaits ce matin, alors un petit up pour toutes celles et ceux qui n'auraient encore pas testé !

 

Une recette proposée par Sorbetcitron sur le forum de Supertoinette... elle la tient de Gloubiblog, Requia...

Version Thermomix

ingrédients:

125 gr de beurre mou
40 gr de sucre glace
185 gr de farine
3 oeufs
130 gr de sucre
2 càc de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Dans le bol, mixer le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse 30 sec vit 5 ou davantage si votre beurre n'est pas assez mou.
Incorporer 150 gr de farine 1 min vit 4
Garnir le fond d'un moule (pas trop grand) avec cette préparation (la pâte est un peu épaisse style pâte à tarte).
Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.
Dans le bol du tm, (pas besoin de le laver entre les deux prépa) mélanger les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron 30 sec vit5
Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude restée dans le moule et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.

Perso, comme Sorbetcitron, j'ai utilisé le petit cadre inox des moules Demarle ainsi que la toile Silpat...

 

 

 

Conclusion : je peux vous assurer que si l'Homme dit : "ça c'est bon", c'est que c'est hyper super méga bon !

Testez cette recette et donnez moi votre avis  via "contactez l'auteur"!

Zopf ou Pain au Lait

Zopf est un pain suisse, on lui donne la forme d'une tresse et on le mange traditionnellement le dimanche matin.

Source : Ma cuisine 100 façons, Thermomix

Recette :

300gr de lait, 50gr de beurre, 20gr de levure boulangère fraîche, 60gr de sucre, 550gr de farine, 1/4 càc de sel, 1 oeuf battu

 

Versez le lait, le beurre, la levure et le sucre dans le bol, faire chauffer 3mn/ 37°/ vit 2.

Ajouter la farine et le sel, pétrir 3mn/ bol fermé/ épi. Déposer la pâte dans un grand récipient fariné, couvrir et laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume. (environ 1 heure).

Diviser la pâte en 3 pâtons et former des boudins avec chaque pâton. Laisser reposer pendant 5 minutes. Tresser le pain sans le serrer en joignant chaque extrémité. Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon et laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 30minutes). Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (th6).

Badigeonner avec l'oeuf battu et faire cuire dans le four préchauffé à 180°c pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

Et perso ?

Je laisse lever la pâte dans le bol pour la première levée. A la sortie du four, j'ai badigeonné de sirop de sucre pour donner un peu de brillant.

Si vous souhaitez une démonstration Thermomix dans le Haut Rhin, contactez moi, je vous donnerai d'excellentes références.

Fougasse

Source : recette de ma conseillère Thermomix (conseillère dans le 68 si besoin)

Recette :

Mettre dans le bol 200gr de lait, 100gr d'eau, 1/2 cube de levure émiettée. Programmer 1min30 / 37° / vit2. Si vous remarquez que le levain ne mousse pas, faites tourner quelques secondes vit4.

Ajouter 500gr de farine, 20gr d'huile d'olive, 1càc de sel, 1 chorizo rond entier coupé en morceaux de 2 cm. Programmer 3min / verrouillage / pétrin.

Laisser lever la pâte environ 1/2 heure à température ambiante ou dans un four chauffé à 40°C.

Façonner la fougasse puis la laisser lever une deuxième fois dans le four chauffé à 40°C puis sans ouvrir 20-25min à 210°C.

Une fois sortie du four, badigeonner la fougasse d'huile d'olive.

 

Et Perso ?

J'ai remplacé le chorizo par 150gr de jambon en dés et 100gr d'emmental en dés.

Chausson du Sud Ouest

Source : Les Ravioles, Chausson et Croissants Party, Tupperware

Recette :

pour 5 chaussons, avec  le "chausson party"

1 pâte feuilletée (maison ou prête à dérouler du commerce), 120gr de gésiers de canard confits coupés en petits dés, 1 échalote émincée, 5 brins de persil hachés, sel, poivre  + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Découpez un rond de pâte en effectuant un léger mouvement rotatif avec la base du chausson party. Placez la pâte sur le chausson party. Humidifiez le pourtour.  Ajoutez la garniture.  Fermez le chausson party en le repliant et pressez bien les deux poignées l'une contre l'autre pendant 5 secondes et disposez les chaussons sur une feuille de cuisson. Dorez les chaussons avec 1 jaune d'oeuf mélangé à 15ml d'eau et faites cuire dans un four préchauffé, th6/7 ou 190°C pendant environ 20min.

Amandine aux Myrtilles

Source : Ma cuisine, mes livres et moi, clic

 Recette :

1 pâte sablée, 100gr de sucre, 100gr de poudre d'amandes, 100gr de beurre ramolli, 2 oeufs, 2 càs de rhum, 200gr de myrtilles, amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte pendant 15 minutes.

Pendant ce temps,dans le bol de votre robot,à l'aide du batteur plat,mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis la poudre d'amandes et le rhum jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Etaler un peu de préparation dans le fond de tarte. Répartir les fruits et recouvrir du restant de préparation. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfourner 20 minutes à 220°C.

Et Perso ?

J'ai fait une pâte sablée Thermomix. Je n'ai  mis qu'une càs de rhum, comme suggéré sur le blog d'où vient la recette. La tarte est bien meilleure tiède. Petit bémol, j'ai utlisé des myrtilles non sauvages et c'est bien moins bon.

Légèreté Fraises Tagada

Petits Pains à la Farine de Quinoa

Aspic de Concombre et Crevettes

Source : Equilibres et Saveurs (thermomix)

Recette : (pour 6 personnes)

650gr de concombres, 1càs rase d'agar agar, 400ml de lait de coco, 5gr de ciboulette ciselée, 120gr de crevettes cuites, 4 pincées de sel fin gris, 25gr d'huile, 5gr de graines de sésame, 10 pincées de paprika doux pour la finition.

 

Décortiquer les crevettes et réserver. Eplucher les concombres, les couper en gros morceaux, les placer dans le bol et mixer 15sec / vit.10. Racler les parois avec la spatule.

Puis amener à ébullition 6min / varoma / vit.2.

Ajouter le lait de coco et régler 5 min / varoma / vit.2. Surveiller par l'ouverture du couvercle et dès ébullition ajouter l'agar agar.

Ajouter la ciboulette (préalablement ciselée), les crevettes, l'huile et le sel et mélanger 20sec / sens inverse / vit.2.

Verser dans un moule à cake et laisser refroidir, placer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Déguster bien frais, démoulé, décoré de graines de sésame, de paprika et pourquoi pas de pousses de soja...

Verrines Saumon Endives